Calamares a la vinagreta

INGREDIENTES:
20 Calamares
150cc de Aceite de oliva
Sal y Pimienta a gusto
1 ramo de berro
8 hojas de Lechuga morada
1 pocillo de frambuesas
2 cucharadas de Vinagre de jerez

MODO DE PREPARACIÓN:
Quitarles a los calamares los intestinos del interior. Separar la cabeza: descartar la boca y los ojos y reservar las cabezas limpias, con los tentáculos adheridos, y los cuerpos.
Cocinar en una sartén muy caliente, apenas untada con una cucharada de aceite de oliva, saltear los tentáculos, un minuto.
Salpimentar los cuerpos y los tentáculos y reservar.Lavar y escurrir el berro y la lechuga.
Procesar los frambuesas y tamizarlas. Mezclar el vinagre con las frambuesas, sal y pimienta, y agregar el aceite restante. Servir en los platos los calamares con las hojas verdes y aderezar con la vinagreta de frambuesa.