Caldeirada con patatas gallegas y fondo caldoso (guiso tradicional)

Ingredientes


sal, una pizca
aceite, 1 chorrito
laurel, 1 hoja
Cebolla, 1 mediana
Patatas, 4 medianas
pimiento verde, 1/4
fumet de pescado, 1/2 litro
ajo, 1 diente pequeño
pimentón, 1 cucharadita
pescado, 800gr.
azafrán, 1 hebra


Preparación


Cortamos en tacos la cebolla y el pimiento, incorporamos la patata rota en trozos medianos (es importante que la patata esté rota y no cortada, pues de esta forma favorece que suelte la fécula y así nos ligará el fondo del guiso), añadimos el resto de los ingredientes, salvo el pescado, y ponemos a fuego medio.

Cuando la patata esté casi hecha de todo, añadimos los lomos de pescado y damos el último hervor para que el pescado se haga pero que de jugoso.

Observaciones

En plato sopero disponemos tres o cuatro patatas y sobre éstas, de costado, ponemos el lomo de pescado. Remojamos el conjunto con el fondo caldoso, procurando que éste cubra el fondo del plato.