Receta de Caldeirada de raya
Receta de Caldeirada de raya
Ingredientes para Caldeirada de raya
  • Una raya troceada
  • Salsa de ajada (receta)
  • 1-2 Cebollas
  • Patatas
Guía para la preparación de Caldeirada de raya
  1. Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en Agua con sal.
  2. Mientras, aparte en una sartén preparar la salsa de ajada.
    Cuando casi estén las patatas añadir los trozos de raya previamente limpia de piel y salada, y cocer solo unos momentos hasta que este en su punto.
  3. Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando solo una poca en el fondo y añadir la salsa de ajada... meneando el cazo para que ligue en salsa y dejando cocer un par de minutos mas para que coja sabor.
  4. Trucos y consejos: Esta es una típica de las más típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul.
  5. En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociendo todo con agua de mar.
  6. Salsa de ajada: en una sartén con un buen chorro de aceite se doran 5-6 dientes de Ajo medio machacados sin la piel y una hoja de laurel.
  7. Cuando comiencen a dorarse los ajos se retira del fuego la sartén y en templado se le añade un chorro de vinagre, una pizca de Pimienta blanca molida y un poco de pimentón dulce molido...
  8. Removiendo para que ligue la salsa. Esta salsa se vierte en la olla del pescado una vez listo.
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