Caldereta de Langosta

Ingredientes:
para 4 personas 1,6 kg. Langosta (viva y mejor en una sola pieza)
1 ud. Cebolla grande
1 ud. tomate (grande y maduro)
2 diente Ajo
1 manojo Perejil fresco
4 dl. caldo de hervir la langosta
100 gr. Salsa de tomate (muy concentrada y colada)
2 cuchara sopera Brandy
16 rebanada Pan pagés
2 dl. Aceite de oliva
Agua
sal y Pimienta
Elaboración:
Atar la langosta y meterla en agua hirviendo. Dejar que se cueza durante 5 minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar. Trocear con las manos de manera que cada comensal tenga un trozo de cola y patas con trozos de cuerpo. Pelar la cebolla, el tomate y los dientes de ajo. Lavar el perejil. Picar todo muy menudo y por separado. Calentar el aceite en una cazuela de barro grande y hacer un sofrito con la cebolla; Remover constantemente y cuando esté blanda, agregar el tomate y el ajo. Seguir rehogando hasta que forme una salsa confitada. Es el momento de poner el perejil y los trozos de langosta. Rehogar 5 minutos. Regar con 4 tazas de caldo de la cocción, salpimentar y dejar hervir 25 minutos a fuego vivo. Añadir la salsa de tomate concentrada y el brandy; dejar 5 minutos de cocción, probar la sazón. Colocar las rebanadas de pan (muy finas) en los platos y cada comensal las escaldará con el caldo de la caldereta hirviendo y los trozos de langosta.