Caldereta de almejas

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Ingredientes para 4 personas:
1 l. de fumet de pescado,
½ Kg. de almejas,
200 gr. de Rape,
30 gr. de Mantequilla,
30 gr. de Harina,
1 dl. de Nata líquida,
Sal,
Pimienta blanca,
Perejil picado.

Método
: Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de "fumet", y se dejan hasta que se abran. Aparte, se calienta la mantequilla hasta que se disuelva y se le mezcla la harina revolviendo con una espátula. Sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando. A esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas. Se sazona con sal y pimienta blanca. Durante el último hervor se le agrega la nata líquida. Se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.

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www.nutricionyrecetas.com	Recetas de Pescado

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