Caldereta de cigala

Ingredientes para 4 personas:
2 Kg. de Cigala,
250 gr. de tomates maduros,
1 cabeza de Ajo,
1 cebolla,
1 pimiento verde,
1 ramillete de Perejil,
4 litros de agua,
aceite de oliva,
sal,
Pan blanco,
1 puñado de almendras tostadas.

Método
: En una cazuela de barro grande, poner un de litro de aceite al fuego, añadir la cebolla, los tomates, el pimiento verde, todo troceado. Añadir medio ramillete de perejil y media cabeza de ajo. Rehogar todo hasta que esté bien cocido. Lo retiramos y lo pasamos por el pasa purés. Ponemos este puré en la cazuela y añadimos el agua. Lo hacemos hervir. En cuanto hierva añadir la cigala troceada y dejar cocer una rato. Freír dos rebanadas de pan blanco, apartarlas y dejarlas enfriar. Hacer una picada con las almendras, el ajo restante, el perejil y el pan frito. Agregarlo a la cazuela, dar un ligero hervor y servir.