Caldereta de langosta

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 3
Tiempo de preparación: 240 min
Tiempo de cocción : 180

Ingredientes de la receta:
3 LangostaS vivas de 1 kilo de peso (sobre las 30.000).Si consigues que sean de las Islas Columbretes (Castellón), bingo.
1 Kilo de diferentes productos del mar: Escorpora, cintas, burros, morralla y galeras.
(1.500) Pescado de playa.
1 Kilo de Cebollas (Figueras, a ser posible) 1 Kilo de Tomate triturado.
2 cabezas de Ajo (cumpliditas).1 Pimiento verde (200 gramos).
1/2 kilo de puerros.
Unos tomates frescos (no quiere decir del frigorífico).
Unas zanahorias.
Un ramo de pergil.
Sobre los 100g de chocolate, ya sea rayado o en polvo.
Sal, Laurel y un pelín de Pimienta negra (voluntario).1 litro de Aceite de oliva de 1º.
Sobre las 18 horas de un viernes o sábado pones a cocer: Los productos del mar (limpios como puedes comprender).
Una cebolla, los puerros, unos tomates, unas zanahorias, seis ajitos, y sal al gusto.
Cuando ya está el caldo, se sacan los ingredientes sólidos se pasan por el chino y esa mezcla se guarda en la nevera después de enfriarse.
(Unas dos horas de trabajo fino) El sábado o el domingo a las 8 horas o a las 9 horas (a lo más tardar).
Se inicia la liturgia de la caldereta: En una tabla de madera se corta la cabeza de la langosta y se hacen rodajas (como puedas) de las colas, el Agua que sueltan se echa en un recipiente, con trozos de cáscara incluidos.
Las huevas y un componente de la cabeza de color negor se saca y se echa en otro recipiente.
En una cazuela de barro se frie, en aceite de oliva (1/2 litro), la langosta.
Cuando está bien hecha (cáscara roja) se lleva a otro recipiente, bien escurrida y el aceite servirá para hacer el sofrito.
Antes habremos triturado juntos la cebolla (800 gramos), el tomate triturado (1 kilo), el pimiento y seis ajos, y el aguilla que ha dejado al cortar las langostas (muy importante este detalle).
Y empieza la función del sofrito, tiempo ah, ya sabemos, sazonado a voluntad.
Una vez hecho el sofrito se devuelve la langosta frita a la cazuela del meollo y se rellena hasta el borde con el caldo de pescado que hicimos el día anterior (veis para que sirve tanto trabajo) y primero a fuego vivo y más tarde lento debe hervir durante unos 25 minutos, con la el ramo de peregil cogido con un hilo para que no se desparrame por el lugar (hay que ir probando el caldo durante ese tiempo).
Echarle un vasito de vino o Brandy rebajado (gana).
No dudeis en ir llenando el recipiente con caldo le da una suavidad que os lo agradeceran.
Mientras hacemos una picada con las huevas y el seso de la langosta, seis ajos o más, algo de sal y el chocolate en polvo o rayado.
Sobre los 20 minutos de la cocción anterior lo echamos en el recipiente y entonces dejamos unos 15 minutos más de cocción.
Al terminar el producto debe reposar sobre las 4 horas.
Se sirve con fuentes de Pan metido en harina, vamos no baguettes o similares, sino pan de pueblo o de pagés horneado.