Receta de Caldereta manchega

Salamos la carne troceada, la limpiamos de grasa y reservamos.

Troceamos las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreímos junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite.

Cuando esté listo, añadimos la carne y una vez dorada incorporamos el vino.

Dejamos hervir a fuego lento.

En una sartén aparte, sofreímos el hígado troceado.

Una vez dorado, colocamos en un vaso de batidora junto con las almendras y la yema del huevo cocidos y trituramos hasta obtener una masa homogénea.

Una vez consumido gran parte del vino en la cazuela, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse.

Incorporamos entonces la masa del hígado y dejamos que hierva unos 5 minutos.

Rectificamos de sal si es necesario.

Servimos bien caliente acompañado con la clara del huevo cocido picada.

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