Caldereta manchega

INGREDIENTES (para 4 personas)
½ pierna y una Paletilla de cordero troceadas.
50 g de Almendra molida.
100 g de hígado de cordero.
1 Cebolla pequeña.
2 tomates medianos.
2 Pimientos verdes.
2 dientes de ajos.
Aceite de oliva manchego.
½ litro de vino blanco.
1 Huevo cocido.
Pimentón dulce, sal y Agua.

CÓMO SE ELABORA:
Salamos la carne troceada, la limpiamos de grasa y reservamos.
Troceamos las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreímos junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite.
Cuando esté listo, añadimos la carne y una vez dorada incorporamos el vino.
Dejamos hervir a fuego lento.
En una sartén aparte, sofreímos el hígado troceado.
Una vez dorado, colocamos en un vaso de batidora junto con las almendras y la Yema del huevo cocidos y trituramos hasta obtener una masa homogénea.
Una vez consumido gran parte del vino en la cazuela, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse.
Incorporamos entonces la masa del hígado y dejamos que hierva unos 5 minutos.
Rectificamos de sal si es necesario.
Servimos bien caliente acompañado con la Clara del huevo cocido picada.