Caldillo de congrio

Ingredientes:
1 Congrio colorado trozado en porciones entero
3 Cebollas
1 kilo de papas
2 zanahorias
1 Ají cacho de cabra o rojo
1/3 pimiento morrón
1/2 kilo de Tomates
1/2 litro de Vino blanco
1/4 de litro de Leche
Perejil picado
aceite,
ají de color,
Pimienta blanca,
orégano y sal

Método
: las cebollas lavarlas y picarlas en pluma, las papas lavarlas y picarlas en rodajas de 1/2 cm. de grosor, las zanahorias lavarlas y cortarlas en rodajas finas, el pimiento lavarlo y cortarlo en tiras, el tomate lavarlo y pelarlo cortándolo en gajos.
Preparación: con la cabeza del pescado hacer un fondo con un litro de Agua y reducir a la mitad. La cebolla, la zanahoria, las papas, el pimentón y el ají cacho de cabra, sofreír en aceite con ají de color y pimienta y revolver. Cuando la cebolla este cristalina agregar el tomate y las presas del congrio, sin revolver agregar fondo de pescado, sazonar con la sal y apagar la temperatura con el vino blanco, rectificar sazón y cocinar por 10° aproximadamente. Antes de servir agregar la leche y perejil. Y disfrutar un reponedor caldillo de congrio a la chilena.
Receta especial para levantar los muertos después de una farra.