Caldo Gallego

Ingredientes:
300 gr. alubia blanca
1/2 kg. carne de vaca
1 ud. hueso de espinazo
1 ud. hueso de caña
1 ud. hueso de jamón
200 gr. lacón
200 gr. Costilla de cerdo salada
200 gr. cerdo (cabeza y oreja salada)
200 gr. Tocino salado
2 ud. Chorizo gallego
2-3 manojo grelos
1 kg. Patata
100 gr. unto
pimentón dulce
Harina
sal
Elaboración:
Desalar las carnes saladas poniéndolas en remojo con las alubias el día enterior. Lavar, trocear y escaldar los grelos para quitarles el amargor. Pelar, lavar y cortar las patatas en trocitos pequeños. Hacer una bola amasando el unto, el pimentón y un poco de harina. En un recipiente con Agua fría poner a cocer todos los Huesos, la carne, las alubias y la bola de unto, espumando el caldo continuamente. Cuando las alubias estén a madia cocción, añadir las patatas, el chorizo y los grelos. Rectificar de sal y si fuera necesario, y una vez cocido, retirar los huesos y la carne.