Caldo de Pescado

Ingredientes:
- 1 kilo de espinazos, cabezas y recortes de pescado crudos
- 1 Cebolla cortada en rebanadas
- 1 Zanahoria cortada en rebanadas
- ½ tallo de apio, cortado en rebanadas
- 12 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de Vinagre de Vino blanco
- 1 tira de cáscara de limón
- 2/3 taza de vino blanco seco
- Una pizca de sal
- 2 litros de Agua

Preparación:
1. Un buen caldo es esencial para condimentar las salsas para pescado. No todos los espinazos y recortes de pescado dan buen sabor, use róbalo o huachinango, ya que por ejemplo, los de Lenguado son prácticamente insípidos.

2. Enjuague los recortes y parta en trozos. Engrase con Mantequilla una cacerola grande y vierta el pescado, la cebolla, la zanahoria y el apio. Tape y cocine a fuego bajo durante 5 minutos. Destape, añadiendo los 2 litros de agua y los ingredientes restantes, y cueza durante 20 minutos solamente.

3. Los espinazos darán un sabor amargo si se cuecen demasiado. Cuele rápidamente y enfríe el líquido. Si necesita un caldo más consistente, reduzca el líquido colado hirviéndolo a fuego vivo, hasta que quede la mitad. Cuando esté frío parecerá gelatina.