Caldo Verde o de Huevos

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Ingredientes:
para 4 personas 1 1/2 l. Agua
1 ud. Cebolla
5 ud. Huevo
2 ó 3 diente Ajo
1 ud. Tomate
azafrán
2 cuchara sopera aceite
1 manojo Perejil picado
sal (al gusto)
1 kg. Patata
2 ó 3 trozo Pan (del día anterior)
Elaboración:
Poner en una olla el agua, un poco de Aceite de oliva , la cebolla cortada a la juliana, el tomate, el manojo de perejil picado, y la sal. Se deja que hierva un buen rato, añadir unas hebras de azafrán. Se frie uno de los huevos y unos trozos de pan. Una vez frito, majar en el mortero junto con los dientes de ajo. Añadir al guiso, dejando que siga hirviendo a fuego lento. Añadir alguiso el kilo de papas, peladas y partidas a la mitad o en cuartos si son grandes. Cuando las papas esten cocxidas, partir, un huevo por persona, dentro de la olla y apagar el fuego.

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www.afuegolento.com	Recetas de Sopa

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