Caldo de ave

INGREDIENTES:
1k de carcazas y cogote de Pollo o gallina
1 Cebolla grande
2 tallos medianos de apio
2 zanahorias bien lavadas enteras
6 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
12 granos de pimienta, negra o verde
Sal a gusto
1ramita de romero
1 rama de Tomillo fresco
2 dientes de ajo
Las hojas verdes de un puerro
3 litros de agua

MODO DE PREPARACIÓN:
En una olla grande, ponga a hervir a fuego fuerte todos los ingredientes; luego baje la llama y tape la olla parcialmente, dejando abierto un espacio como de 2 cm para que escape el vapor. Deje hervir apenas burbujeando por lo menos durante 2 horas como mínimo y 4 horas como máximo, quitando de tanto en tanto con espumadera la espuma que se forme en la superficie.
Cuele el caldo por con colador de malla fina, déjelo enfriar un poco, tápelo y lleve a la heladera. Deseche las verduras y los huesos. Cuando esté bien frío el caldo, quite la grasa que se haya cristalizado con una espumadera. En heladera y bien tapado, el caldo se conserva hasta 3 días.