Callos ( Tripas) al estilo de Caen

Ingredientes:
2 kilos de Callos,
1 pata de Ternera en trozos,
2 cebollas,
varios trozos de Tocino entreverado y con la piel,
2 puerros blanquitos,
1 trozo de apio,
1 diente de ajo,
10 vueltas de molino de Pimienta ( je, je,...un buen pellizco),
1 ramito de perejil, Laurel y tomillo,
1 pellizco de cayena,
2 cucharadas soperas de Calvados,
1 litro de Sidra seca.

Método
: La preparación es bien sencilla: Se lavan cuidadosamente los callos y se cuecen durante 5 minutos ( a partir que empiece a silbar) en la olla.
Transcurrido el tiempo se abre, se lavan los callos con Agua fría y se escurren. Si no estaban cortados en trozos se cortan ahora.
Se vuelve a llenar la olla con capas de callos, tocino, pata y vegetales, especiando alternativamente.
Al final se añade la sidra y el calvados y se deja cocer durante hora y media.
Se abre se retiran los Huesos de la pata y se sirve caliente.
Espero que hagáis régimen de colesterol antes de daros al vicio con este plato.