Callos a La Riojana

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Ingredientes:
Callos
Vinagre
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Pimiento verde
aceite
Chorizo
morcilla
Bacon
jamón (el hueso)
Tomate
Elaboración:
Lavar muy bien los callos con vinagre y mucha Agua, trocear y poner en una cazuela con vinagre y agua. Hervir durante 15 minutos. Volver a lavar los callos y poner a hervir con cebolla, zanahoria, puerro y un pimiento verde. Cocer durante 3 horas y transcurrido ese tiempo, ver si están hechos. Sacarlos del agua de la cocción y reservarlos. Licuar el fondo de la cocción de los callos y reservar. En otra cazuela, poner a calentar un poco de aceite, añadir el chorizo troceado, la morcilla, el bacon y el hueso de jamón. Rehogar todo bien y añadir los callos. Bañar todo con tomate triturado y el licuado de la cocción de los callos. Añadir las guindillas, sal y Pimienta y dejar hervir media hora.

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Fuente	Categoria
www.afuegolento.com	Recetas de Guisos y Potage

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