Callos Sr. Juan

Ingredientes para 4 personas:
1/4 de Kg. de judías blancas,
1/2 Kg. de Callos,
1/2 Kg. de morro y orejas de cerdo,
1/4 de lacón en un solo trozo,
200 gr. de panceta,
1/2 Kg. de cebollas,
3 dientes de ajo,
1/2 taza de Tomate triturado,
3 pastillas de caldo de pollo,
1/2 cucharada de pimentón dulce,
1 copita de brandy,
2 cucharadas de Perejil picado,
2 hojas de laurel,
sal,
pimienta.

Método
: Dejar las judías en remojo desde la noche anterior. Picar finamente los ajos y en trozos un poco más gruesos la cebolla. Cortar el lacón en tiras gruesas. Picar la panceta y ponerla a dorar en una cacerola grande. Rehogar los ajos en la grasa de la panceta, añadir los callos, el morro, las orejas y el tomate triturado. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y las hojas de laurel. Mezclar todo muy bien, añadir las pastillas de caldo y cubrirlos con Agua hirviendo. Tapar la cacerola y ala media hora agregarle las judías remojadas y escurridas. 30 minutos después, añadir el lacón y el perejil picado, dejarlo cocer media hora más o hasta que los callos y las judías estén tiernas.