Callos de Vicente o Callos del Delicado

CALLOS DE VICENTE

(Para cuatro personas)
INGREDIENTES:
1 kg. de patas de cerdo
1/2 kg. de careta de cerdo
un hueso de jamón
una rama de Tomillo
una cabeza de Ajos
una hoja de laurel
una cucharadita de Romero molido
guindilla al gusto
aceite y sal

PREPARACION:
En una cazuela poner a cocer las patas, la careta y el hueso de jamón con el laurel, el tomillo la cabeza de ajos y la sal.
Cuando esté tierna se escurre y se vuelve a poner a fuego lento con el tomate, que previamente se habrá frito con la guindilla, y con un poco de romero molido durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se "agarre" al puchero. (Al hueso de jamón se le habrá quitado la carne que tuviese y se habrá mezclado con el resto, antes de tirarlo)

Si se quiere se les puede dar un refrito en una sartén con dos dientes de ajo picados y un poco de vinagre.

Esto, tambien esta muy bueno haciendoli con Huesos de espinazo.