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Ingredientes para 4 personas: 750 g de Callos blanqueados o precocidos, troceados, 2 tomates, 3 Cebollas, 6 dientes de Ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 berenjenas, 8 cucharadas de aceite de oliva, Una pizca de Tomillo en polvo, Sal y Pimienta recién molida. Para el caldo corto: 1 ramillete de hierbas (2 hojas de laurel, 1 ramita de romero, 1 rama de apio, 3 ramitas de tomillo, las hojas verdes de un puerro), 2 zanahorias, 1 cebolla pinchada con dos clavos, 25 cl de Vino blanco seco, 1 cucharada de sal gruesa. Método: Prepare el caldo corto con todos sus ingredientes y 2 litros de agua. Llévelo a ebullición antes de incorporar los callos. Déjelos cocer tres horas a fuego lento. Escurra los callos y conserve el líquido de la cocción. Pele y pique las cebollas y los dientes de ajo. Pele, retire las semillas y trocee los tomates. Lave las berenjenas y los pimientos. Córtelos a dados grandes y retire membranas y semillas de los últimos. Caliente el aceite en una cacerola. Deje sofreír los callos bien escurridos. Dórelos uniformemente y a continuación póngalos en un plato. Sofría en el mismo recipiente las cebollas y el ajo a fuego lento. Cuando estén transparentes, añada los tomates, los pimientos, las berenjenas y el tomillo. Deje cocer durante diez minutos. Añada los callos. Salpimiente. Tape y deje cocer a fuego lento durante una hora. Rocíe durante la cocción con el caldo corto. Sirva con un Arroz al azafrán.
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Categoria: Recetas de Carne |
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