Receta de Callos a la catalana
Receta de Callos a la catalana
Ingredientes para Callos a la catalana
  • Para 4 personas:

  • 750 g de Callos blanqueados o precocidos, troceados
  • 2 tomates
  • 3 Cebollas
  • 6 dientes de Ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berenjenas
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de Tomillo en polvo
  • Sal
  • Pimienta recién molida.

  • Para el caldo corto:
  • 1 ramillete de hierbas:

  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 rama de apio
  • 3 ramitas de tomillo
  • Las hojas verdes de un puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla pinchada con dos clavos
  • 25 cl de Vino blanco seco
  • 1 cucharada de sal gruesa.
Guía para la preparación de Callos a la catalana
  1. Prepare el caldo corto con todos sus ingredientes y 2 litros de agua.
    Llévelo a ebullición antes de incorporar los callos. Déjelos cocer tres horas a fuego lento.
  2. Escurra los callos y conserve el líquido de la cocción.
    Pele y pique las cebollas y los dientes de ajo.
  3. Pele, retire las semillas y trocee los tomates. Lave las berenjenas y los pimientos.
    Córtelos a dados grandes y retire membranas y semillas de los últimos.
  4. Caliente el aceite en una cacerola. Deje sofreír los callos bien escurridos.
    Dórelos uniformemente y a continuación póngalos en un plato.
  5. Sofría en el mismo recipiente las cebollas y el ajo a fuego lento.
    Cuando estén transparentes, añada los tomates, los pimientos, las berenjenas y el tomillo.
  6. Deje cocer durante diez minutos. Añada los callos. Salpimiente.
    Tape y deje cocer a fuego lento durante una hora.
  7. Rocíe durante la cocción con el caldo corto. Sirva con un Arroz al azafrán..
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7 opiniones de Receta de Callos a la catalana
  • B Etty
    Esta muy buena, me hace acordar cuando eramos niños y mi abuela paterna como buena catalana que era nos hacia esta comida y muchas mas
  • Ana Martinez
    Los callos se doran al inicio y se sacan para ponerlos al final???
  • Rubén
    Seguramente sera una receta muy rica, pero no soy un experto y me gustaria que fuese mas explicita, me considero un inexperto y no la entiendo. Agradeceria que fuese mas detallada. Gracias
  • Josep
    Bien, pero en la mayoria de las casas de Catalunya, le añadimos unas rodajas gruesas de butibarra negra cuando esta a punto de terminar la coccion.¿berenjena i zanahoria?.
  • Roberto Albero
    Excelente receta,practicamente igual la hacia mi abuela,que era española
  • Joan Fornons
    INTERESANTE PERO MUY LABORIOSA LA PROVARE
  • Ruben
    Los hice y están muy buenos, poder hacer alguna receta mas. un saludo
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