Callos a la catalana

Ingredientes para 4 personas:
750 g de Callos blanqueados o precocidos, troceados,
2 tomates,
3 Cebollas,
6 dientes de Ajo,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo,
2 berenjenas,
8 cucharadas de aceite de oliva,
Una pizca de Tomillo en polvo,
Sal y Pimienta recién molida. Para el caldo corto:
1 ramillete de hierbas (2 hojas de laurel, 1 ramita de romero, 1 rama de apio, 3 ramitas de tomillo, las hojas verdes de un puerro),
2 zanahorias,
1 cebolla pinchada con dos clavos,
25 cl de Vino blanco seco,
1 cucharada de sal gruesa.

Método
: Prepare el caldo corto con todos sus ingredientes y 2 litros de agua. Llévelo a ebullición antes de incorporar los callos. Déjelos cocer tres horas a fuego lento. Escurra los callos y conserve el líquido de la cocción. Pele y pique las cebollas y los dientes de ajo. Pele, retire las semillas y trocee los tomates. Lave las berenjenas y los pimientos. Córtelos a dados grandes y retire membranas y semillas de los últimos. Caliente el aceite en una cacerola. Deje sofreír los callos bien escurridos. Dórelos uniformemente y a continuación póngalos en un plato. Sofría en el mismo recipiente las cebollas y el ajo a fuego lento. Cuando estén transparentes, añada los tomates, los pimientos, las berenjenas y el tomillo. Deje cocer durante diez minutos. Añada los callos. Salpimiente. Tape y deje cocer a fuego lento durante una hora. Rocíe durante la cocción con el caldo corto. Sirva con un Arroz al azafrán.