Callos a la criolla

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de Callos,
2 cebollas medianas,
1 pimiento rojo,
2 Zanahorias grandes,
1 hoja de laurel,
1 hoja de Perejil picado,
1 litro de caldo de carne,
2 cucharaditas de pimentón dulce,
1/2 taza de aceite,
1 copa de vino blanco,
100 gr. de Queso rallado,
sal,
pimienta.

Método
: Lavar y cocer los callos en Agua salada. Pelar y picar los tomates, el pimiento, las cebollas. Cortar las zanahorias en rodajas. Cuando los callos estén tiernos, escurrirlos y cortarlos en tiritas. Poner a calentar el aceite en una cazuela y rehogar en ella las cebollas, pimiento, zanahoria y tomates. Añadirles los callos, el pimentón, el laurel, el perejil picado, sal y pimienta. Cubrirlos con el caldo hirviendo. cuando hayan hervido 5 minutos, añadirle las patatas cortadas en dados y el vino. Mantenerlo cociendo a fuego suave con la olla destapada hasta que se reduzca el caldo y espese la salsa. Servirlo espolvoreado de queso rallado