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Receta de Callos a la gallega




Receta de Callos a la gallega


  • hola a todos, hice esta receta y me salieron unos callos suculentos; no hemos comido nada más que callos durante dos días y medio, hasta que se terminaron, lo repitiremos seguro.
  • mañana hago esta receta, ós diré.
Ingredientes

Preparación:
  1. El día anterior se limpian los callos, raspándolos, lavándolos y enjuagándolos bien.
    Se trocean luego menudos y se dejan a remojo la noche anterior en Agua fría junto con las patas de ternera enteras, una cebolla grande pelada, un puñado de dientes de ajo sin pelar y zumo de limón. Los garbanzos (que también se habrán dejado a remojo la noche anterior) se cuecen aparte poniéndolos al fuego en agua fría con sal.
  2. Al día siguiente, antes de hacerlos, se enjuagan de nuevo bien los callos y la pata, poniéndolos a cocer en una olla alta en agua abundante sin sal.
  3. Al hervor, y cuando hayan cocido unos momentos, se les desecha esta primera agua, se le vuelve a añadir la misma cantidad de agua fría y se ponen de nuevo a hervir salándolos. Se dejan cocer a fuego mediano y cuando hayan cocido un buen rato se le añaden los chorizos enteros y la cebolla, ajo y tocino (estos metidos dentro de una bolsa de tela atada), dejándolo cocer a fuego mediano hasta que todo vaya estando tierno. A medida que vaya estando tierno se van sacando la bolsa de tela con sus ingredientes, los chorizos y la pata de ternera.
  4. Ya todo esto cocido y reservado se saca lo de la bolsa, se pelan los ajos y se machacan junto con la cebolla y el trozo de tocino de solo grasa, añadiéndole un generoso chorro de aceite crudo, una buena cucharada de pimentón dulce, pimentón picante o cayena al gusto y las demás especies, mezclándolo bien y añadiendo esta pasta al cazo de los callos junto con un poco de jamón serrano y de tocineta en tacos y la piel y tendones de la pata de ternera troceados.
  5. Se remueve bien y se deja cocer un rato mas hasta que los callos estén tiernos, salándolo si hiciese falta. Al final, cuando estén en su punto se añaden los garbanzos ya cocidos y el chorizo en rodajas, dejándolo cocer unos momentos mas para que coja sabor.
  6. Trucos y consejos: Los callos están mas sabrosos hechos del día anterior y deben de quedar con una abundante salsa como en un caldo, ligero pero con algo de cuerpo. Por eso, si la salsa quedase demasiado aguada, pueden machacarse unos garbanzos y añadírselos para que espese..

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Comentarios: 29
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Categoría: Recetas de Callos
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Opiniones de usuarios

29 comentarios

  1. ha escrito una opinion sobre Callos a la gallega - 2011-01-08

    los callos es una comida que se lleva años cocinando años yaños por nuestros antepasados es una de las comidas gastronomicas mas antiguas ymas importantes de galicia el otro diia he encontrado rebuscando en el baul de los recuerdos encontre una receta de mis antepasados que decia que padarle un buen sabor esmuy importante el jugo de lamandarina y un trozo de platano

  2. ha escrito una opinion sobre Callos a la gallega - 2010-05-12

    me parece una receta exquisita y muy acertada la receta, por que de pequeño jugue futbool con un equipo donde la mayoria eran gallegos, me gusto mucho los callos y siempre quise tener la receta como se hace en galicia, por que hay muchas recetas pero es la primera ves que aparece de esta manera, los felicito y gracias por la receta.

  3. ha escrito una opinion sobre Callos a la gallega - 2008-05-17

    Los callos muy buenos, pero, los garbanzos no se cuecen aparte. Se hecha una capa de garbanzos y otra de patas de ternera con callos y se ponen todos los ingredientes en la cazuela juntos y en 3 horas nos ponemos como pepes.Buenisimos con un buen tintirro

  4. ha escrito una opinion sobre Callos a la gallega - 2010-10-04

    Me pregunto ¿ para cuatro personas, que pongo un kilo o doce de callos ?¿ y de garbanzos ? ¿ treinta, cincuenta, ... Kg.?. Algo primordial en las recetas de cocina, son las cantidades, no digo que exactas, pero al menos orientativas. Gracias por nada

  5. ha escrito una opinion sobre Callos a la gallega - 2007-02-05

    Se detalla perfectamente cada paso , y la elaboración tla y como esta descrita no nos puede llevar a error , además es la receta tradicional de los callos a la gallega , sin duda la mejor forma de cuantas he probado. Felicidades por la receta

  6. ha escrito una opinion sobre Callos a la gallega - 2008-10-31

    MI SUEGRA LOS HACE TOTALMENTE DIFERENTE Y ESTA RESETA TIENE MAS PARLAMENTO QUE VUENA PINTA PORQUE LO EXPLICA CON MUCHO RROLLO QUE VUENA COSA Y POR LA RECETA PARESEN QUE SON CALLOS ALA COSA RRARA QUE CALLOS ALA GALLEGA

  7. ha escrito una opinion sobre Callos a la gallega - 2008-12-14

    MUY BUENA LA RECETA. PODRIA AGREGARSELE UN POCO DE PEREGIL BIEN PICADO CON UN POCO DE OREGANO EN LA COCCION PRELIMINAR DE LOS CALLOS, LE DA UNA PISCA DE SABOR MEDITERRANEO, MUY BUENO.

  8. ha escrito una opinion sobre Callos a la gallega - 2012-09-28

    Hola a todos, hice esta receta y me salieron unos callos suculentos; no hemos comido nada más que callos durante dos días y medio, hasta que se terminaron, lo repitiremos seguro.

  9. ha escrito una opinion sobre Callos a la gallega - 2007-07-08

    Excelente sitio, me siento feliz de poder encontrar las recetas tradicionales de la cocina española. Las recetas estan muy bien explicadas y todo sale perfectamente. Gracias

  10. ha escrito una opinion sobre Callos a la gallega - 2010-05-12

    me gustan los callos pero no lo hecho nunca voy intentarlo hacer haber como me sale ya q a mi marido le encanta espero me salga muy bien

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