Receta de Callos a la gallega
Receta de Callos a la gallega
Ingredientes para Callos a la gallega
Guía para la preparación de Callos a la gallega
  1. El día anterior se limpian los callos, raspándolos, lavándolos y enjuagándolos bien.
    Se trocean luego menudos y se dejan a remojo la noche anterior en Agua fría junto con las patas de ternera enteras, una cebolla grande pelada, un puñado de dientes de ajo sin pelar y zumo de limón. Los garbanzos (que también se habrán dejado a remojo la noche anterior) se cuecen aparte poniéndolos al fuego en agua fría con sal.
  2. Al día siguiente, antes de hacerlos, se enjuagan de nuevo bien los callos y la pata, poniéndolos a cocer en una olla alta en agua abundante sin sal.
  3. Al hervor, y cuando hayan cocido unos momentos, se les desecha esta primera agua, se le vuelve a añadir la misma cantidad de agua fría y se ponen de nuevo a hervir salándolos. Se dejan cocer a fuego mediano y cuando hayan cocido un buen rato se le añaden los chorizos enteros y la cebolla, ajo y tocino (estos metidos dentro de una bolsa de tela atada), dejándolo cocer a fuego mediano hasta que todo vaya estando tierno. A medida que vaya estando tierno se van sacando la bolsa de tela con sus ingredientes, los chorizos y la pata de ternera.
  4. Ya todo esto cocido y reservado se saca lo de la bolsa, se pelan los ajos y se machacan junto con la cebolla y el trozo de tocino de solo grasa, añadiéndole un generoso chorro de aceite crudo, una buena cucharada de pimentón dulce, pimentón picante o cayena al gusto y las demás especies, mezclándolo bien y añadiendo esta pasta al cazo de los callos junto con un poco de jamón serrano y de tocineta en tacos y la piel y tendones de la pata de ternera troceados.
  5. Se remueve bien y se deja cocer un rato mas hasta que los callos estén tiernos, salándolo si hiciese falta. Al final, cuando estén en su punto se añaden los garbanzos ya cocidos y el chorizo en rodajas, dejándolo cocer unos momentos mas para que coja sabor.
  6. Trucos y consejos: Los callos están mas sabrosos hechos del día anterior y deben de quedar con una abundante salsa como en un caldo, ligero pero con algo de cuerpo. Por eso, si la salsa quedase demasiado aguada, pueden machacarse unos garbanzos y añadírselos para que espese..
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30 opiniones de Receta de Callos a la gallega
  • Jjuan Mari
    Me parece una buena receta y no le pondría ni le quitaría nada,quizás el comino,pero eso ya se sabe ,va por gustos.
  • Alicia Vila
    Hola a todos, hice esta receta y me salieron unos callos suculentos; no hemos comido nada más que callos durante dos días y medio, hasta que se terminaron, lo repitiéremos seguro.
  • Alicia Vila
    Mañana hago esta receta, os diré.
  • Blanca
    Voy a probarlos asi tal cual.
  • Javier
    Los callos es una comida que se lleva años cocinando años y años por nuestros antepasados es una de las comidas gastronómicas mas antiguas y mas importantes de Galicia el otro día he encontrado rebuscando en el baúl de los recuerdos encontré una receta de mis antepasados que decía que pararle un buen sabor es muy importante el jugo de la mandarina y un trozo de plátano
  • Jose Vila...m.do Salnes
    Bien...pero me la complica un poco...podria darle un notable alto
  • Xerardo
    Me pregunto ¿ para cuatro personas, que pongo un kilo o doce de callos ?¿ y de garbanzos ? ¿ treinta, cincuenta, ... Que.?. Algo primordial en las recetas de cocina, son las cantidades, no digo que exactas, pero al menos ostentativas. Gracias por nada
  • Violeta
    Me gustan los callos pero no lo hecho nunca voy intentarlo hacer haber como me sale ya que a mi marido le encanta espero me salga muy bien
  • Jesus Brizuela
    Me parece una receta exquisita y muy acertada la receta, por que de pequeño jugué fútbol con un equipo donde la mayoría eran gallegos, me gusto mucho los callos y siempre quise tener la receta como se hace en Galicia, por que hay muchas recetas pero es la primera ves que aparece de esta manera, los felicito y gracias por la receta.
  • Maribel
    A ver que te parece esta receta?
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