Callos y morros en salsa

Ingredientes:

Para 4 personas
1 morro de Ternera pequeño
700 grs. de Callos
Harina y Huevos batidos
Aceite de oliva
Para cocer los Morros y callos:
Unas verduras (cabeza de Ajo, puerro, Cebolla y zanahoria)
Unos granos de Pimienta
Sal y Agua
Salsa:
3 cebollasun trozo de Mantequilla
3 tomates
3 dientes de ajo
2 cuch. de puré de Pimiento choricero
1 cuch. de pimentón dulce o picante
1 cuch. de harina
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Pon a cocer los callos y los morros limpios en abundante agua con las verduras, los granos de pimienta y una pizca de sal una hora y media. Una vez cocidos, escurre y reserva el caldo. Trocea los callos y corta los morros en trozos grandes para rebozarlos, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido.
Para preparar la salsa, trocea las verduras (cebolla, ajo y tomate) y ponlas a pochar a fuego lento. Cuando estén blandas, pásalas por el pasapuré y reserva. En otra cazuela, pon la mantequilla a derretir, después, añade el pimentón y la harina, rehogándolo bien. Agrega la carne de pimiento choricero y 1/2 litro del caldo, poco a poco y sin parar de remover. Incorpora a esta salsa la verdura, los callos y los morros. Pon a punto de sal y guísalo a fuego lento durante 15 minutos. Sirve.

Exquisita elaboración donde tan importante es la cocción de los callos y morros como la obtención de la salsa con el pimiento choricero como protagonista. Todo lo que buscas para tu cocina aquí