Callos a la parmesana

Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de Callos de ternera,
200 gr. de Morros de ternera,
1 vaso de Tomate triturado,
1 Cebolla mediana,
3 dientes de Ajos,
5 hojas frescas de Albahaca,
50 gr. de Queso rallado parmesano,
2 vasos de vinagre,
2 limones troceados,
aceite,
sal.

Método
: Lavar y trocear los callos y el morro. Sumergirlos 15 segundos en un bol con el vinagre, los limones y 1 cucharada de sal. Escurrirlos y lavar en abundante Agua y secarlos bien con un paño. Cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos (unas 3 horas) y escurrirlos. Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. En una sartén con aceite, freír la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos. Añadir el tomate y la albahaca y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Poner los callos en una fuente y bañarlos con la salsa. Espolvorear con el queso rallado y gratinar.