Camarones al Fuego y Filetes de Cabrilla al Sabor Del Mango

Ingredientes:
para 4 personas 1 kg. camarón crudo, (pelados y desvenados, sin quitarles la cola)
2 cucharadita Pimienta negra quebrada
2 cuchara sopera chiles de árbol picado
1 diente Ajo machacado
1/4 taza Zumo de limón
4 filete cabrilla (en tiras largas y delgadas)
90 gr. Mantequilla derretida
sal
pimienta
paprika
Perejil picado
1/4 cucharadita Jengibre fresco picado
chiles jugo de chipotles
1 ud. Mango maduro
sal
pimienta
 
MARINADA
1/2 taza zumo de limón
1/2 taza Vino blanco
2 cuchara sopera Aceite de oliva
1/2 cucharadita ajo
1/4 cucharadita pimienta negra quebrada
PARA LA CREMA
1 ud. mango pelado, deshuesado y picado grueso
3 cuchara sopera Leche de Coco
PARA LA SALSA
1 cuchara sopera mantequilla
2 cuchara sopera cebollita de cambray
1 ud. jitomate (pelado y picado)
Elaboración:
Mezclar los ingredientes para la marinada de los Camarones y añadir estos y marinar durante toda la noche. Igualmente, mezclar los ingredientes de la marinada de los filetes de cabrilla y marinar toda la noche. Preparar la salsa de mango calentando la mantequilla y sofreír las Cebollitas y el jitomate, añadir el mango, el jugo de los chiles y sazonar con sal y pimienta. Reservar. Para la crema de mango, poner en la licuadora la pulpa del mango y la leche de coco hasta que se mezclen perfectamente. Reservar. Escurrir los filetes de cabrilla, salpimentarlos, esparcir paprika y enrrollarlos. Poner sobre una charola de horno y bañar con la mantequilla derretida y espolvorear con el perejil picado y meter al horno con papel estaño, ya que estén medio cocidos, descubrir para que doren un poco. Escurrir los camarones y asarlos a la parrilla sobre las brasas, bañándolo ocasionalmente con la marinada. También puede cocinarse bajo la flama del asador, bañándolos con la marinada. Acomodar en un plato trinche los filetes y los camarones intercalados, bañar los filetes con la crema de mango. Acomodar una porción de salsa de mango y acompañar con ensalada de lechugas al gusto y decorar.