Canapé de bonito con pimiento piquillo

INGREDIENTES (para 4 personas)
8 rebanadas de Pan de molde.
200 gramos de Bonito en escabeche.
16 Pimientos del piquillo.
4 Huevos cocidos.
6 cucharadas de tomate frito.
2 cucharadas de mayonesa.

CÓMO SE ELABORA:

Tostamos las rebanadas de pan y reservamos.
Cocemos los huevos en Agua hirviendo con sal y un pizca de Vinagre durante 10 minutos.
Una vez cocidos los refrescamos bajo el chorro de agua fría y los pelamos.
En un plato mezclamos el bonito escurrido del escabeche, el tomate frito y la mayonesa junto con unas yemas de huevo cocido, mezclando con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.
Untamos una cara de la rebanada de pan tostado con mayonesa y Salsa de tomate y colocamos unos pimientos del piquillo abiertos y sin pepitas y unas rodajas uniformes de huevo cocido.
Colocamos la otra rebanada de pan tostado encima y cortamos con un cuchillo de Sierra y con mucho cuidado los bordes del canapé.
Una vez cortados los bordes, en la parte superior colocamos la mezcla de bonito, decoramos con unas tiras de Pimiento del piquillo y huevo cocido rayado.
Conservamos en una zona refrigerada hasta el momento de servir .