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Ingredientes:
1/2 kg. higaditos y corazones de pollo
1/4 kg. grasa de pato (o de oca)
10 cl. Brandy añejo
Sal gorda
Pimienta negra
pimienta roja
Pan tostado
Elaboración:
1 preparaciónLimpiamos bien los higaditos y corazones (te los venden juntos en la pollería). Los introducimos en un tarro de cristal junto a la grasa, la sal, el brandy y la pimienta negra. Ponemos al baño María a fuego suave durante 30-40 minutos (buscad el tiempo necesario según vuestra cocina). Dejamos templar y lo metemos después en la nevera. En frío, verteremos sobre un bol y escurrimos el líquido sobrante, dejando tan sólo la grasa y la asadurilla. Rompemos con un cuchillo todo, tratando de hacer un paté con trozos, y untamos sobre el pan con un tenedor, para dar un efecto rústico, arrugado y estable sobre el pan. Molemos pimienta roja sobre los canapés.
2 notasEn mi obsesión (una de tantas) por tratar de hacer canapés sabrosos, exóticos, pero BARATOS, diseñé este canapé hace 20 años en el ORIOTARRA de Deusto. Ya no lo hacemos, porque da demasiado trabajo, pero en casa el tiempo no debe contar.
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