Canapés de Pulpo a La Gallega

Ingredientes:
Pulpo
Aceite de oliva virgen extra
sal marina
pimentón
Elaboración:
1 preparaciónCocemos el pulpo (preferentemente las puntitas de las patas, que mucha gente no sabe qué hacer con ellas). Una vez cocido, cortamos las puntas y las picamos con un cuchillo hasta el máximo que podamos. Tras este proceso, pasamos el resultado por una picadora hasta hacer una masa homogénea. Mientras picamos, le vamos añadiendo un poquito (insisto, poquito) de aceite, o de lactonesa, según gustos. Cuando veamos que la consistencia es fina, pero no apelmazada, colocamos sobre las rodajas de Pan o de Patata, que habrá sido cocida NO en exceso (para que aguante, y eso significa que la patata debe estar fría antes de ser cortada). Sobre el canapé, y por este orden, echamos: aceite, pimentón (tamizado), y sal (marina y gruesa).
2 notasEste canapé lo hacíamos mucho en el Oriotarra, en Deusto, aunque, por aquello de renovarse o morir, no es un elemento que figure todos los días en la barra.