Canelón de setas con parmesano

Ingredientes para 4 personas: 12 láminas de pasta
200 gr. de jamón York
500 gr. de setas de temporada
25 gr. de harina
50 gr. de leche
100 gr. de queso parmesano
3 escalonias
20 gr. de Mantequilla
4 ramitas de romero
aceite,
sal y Pimienta blanca

Para la salsa:
Mantequilla
caldo de ave
setas del relleno
sal

Método
: En una sartén con mantequilla y aceite, sofreír la escalonia picada a fuego lento. Añadir las setas picadas y dejarlas sofreír hasta que se hayan bebido su propia agua.(reservar unas pocas para la salsa). Salpimentar la mezcla y añadir el parmesano rallado, el jamón york y la harina. Cuando tengáis todo bien revuelto, añadir la leche, dar unos movimientos para evitar los grumos y reservarlo.
Mientras, habréis hervido la pasta durante tres minutos ( o indicación del paquete ) en agua, con su correspondiente sal.
Para hacer los Canelones, rellenar la pasta que habéis hervido con el relleno que estará preparado y envolverlos.
Para hacer la salsa, en una sartén, reducir el cado de ave, las setas que habréis reservado, el romero, un poco de mantequilla y sal.
Triturar bien las setas y esperar que coja consistencia ( si queréis utilizar algún tipo de espesante, a vuestro gusto). Pasar la salsa por el chino.
Napar bien los canelones y darles un fuerte golpe de horno con el gratinador.
También se pueden cubrir con una bechamel y tras rallar un poco más de parmesano por encima gratinar en el horno.
Espero que os gusten.
Saludos
Jorte