Canelones de Merluza al Vermut

Ingredientes:
para 4 personas 18 ud. Canelones
500 gr. Merluza fresca
75 gr. Mantequilla
50 gr. Harina
100 c.c. Crema de leche
100 gr. queso emmental rallado
2 ud. Huevo cocido
1/2 vaso Vermouth blanco seco
Zumo de limón
Perejil
sal y Pimienta
Elaboración:
En una cazuela rehogar ligeramente el pescado, a fuego suave, con la mantequilla y zumo de limón. Retirar el pescado, dorar la harina y agregar la crema de leche, el vermunt, el perejil, la sal y la pimienta. Desmenuzar el pescado y los huevos e incorporar a la salsa, y luego añadir el queso. Rellenar los canelones y cubrir con salsa de apio. Tiempo de preparación del relleno: 40 minutos.