Canelones de Salmón a La Crema de Cebollino

Ingredientes:
para 4 personas 16 ud. Canelones
200 gr. salmón fresco
1 ud. Cebolla
1 ud. Puerro
4 cuchara sopera Tomate frito
1 cuchara sopera Harina
caldo de pescado
1 cuchara sopera Mantequilla
sal y Pimienta
 
PARA LA SALSA
200 gr. cebollita francesa asada al horno
4 cuchara sopera Aceite de oliva
1 cuchara sopera harina
  Cebollino picado
  Nata fresca
  sal y pimienta
  queso emmental rallado (opcional)
Elaboración:
La receta no es mía, pero la he probado y está realmente buena, así que he querido compartirla con otros aficionados a la cocina... En una sartén se pone la mantequilla, la cebolla y puerro muy picados. Cuando estén dorados, se añade el salmón (picado o cortado a pequeños trozos), el tomate frito, la harina, sal, pimienta y un poco de caldo de pescado (algo menos de medio litro). Se deja reducir hasta que espese un poco y con este preparado rellenamos los canelones, que se disponen en fuente para horno. La salsa: A la cebollita francesa se añade el aceite, harina, cebollino picado, nata (casi 250 gr), sal y pimienta. Se pasa por la trituradora y por el chino, y se reduce hasta obtener una crema. Con esta crema se tapan los canelones y se pone a horno medio unos 10 minutos. Si se desea se puede poner sobre la salsa queso emmenthal rallado y gratinar 5 minutos más.