Canelones de Setas y Trigueros al Dubonnet

Ingredientes:
para 4 personas 100 gr. ceps frescos
100 gr. rebozuelo anaranjado fresco
1 Cebolla de figueres
2 dientes Ajo
1 cucharadita Café farigola (o tomillo)
10 cl. dubonnet
100 gr. Carne picada de Ternera
12 lámina canelón
12 Espárragos trigueros medianos (o de lata)
3 cucharaditas café Mostaza antigua granulada
sal
Aceite de oliva 0,4 º
Elaboración:
1 preparaciónLimpiar con poca Agua todas las Setas, picarlas a daditos muy pequeños y reservar cada seta por separado. Hacer lo mismo con la cebolla y el ajo, reservar. Cocer cada seta por separado salando y añadiéndole un poco de Dubnonet hasta que reduzca. Cada seta por separado. Reservar. Saltear el ajo en aceite y añadir la cebolla picadita con un dedal de agua y lo que nos quede de Dubonnet, hasta que reduzca. Reservar. Saltear la carne picada con sal y la mostaza antigua hasta que pierda el color rojo de la carne. Mezclar todo lo reservado con la carne picada, rectificar de sal y mezclar, añadiendo la cucharadita de farigola. Mezclar bien y dejar reposar unas 12 horas, para que quede más compacto. Poner en cada lámina de canelón relleno sin pasarnos de la mitad de la lámina, poner justo en medio del relleno el espárrago, haciendo que sobresalga la punta por uno de los lados del canelón y enrollarlo. Añadir la bechamel sin cubrirlos, poner los quesos y gratinar. Lo Bonito es que se vea el canelón con el espárrago como si estuviera clavado justo en medio. Un consejo: si os ayudáis de una lámina de bambú daréis este efecto y los liaréis sin problemas. Si ponéis el espárrago tierno acordaros de hervirlos con muy poca agua, cuando ésta se evapore, tapáis con papel de aluminio y apagáis el fuego. Dejar tapado unos 5 minutos.
2 notasPara la bechamel, al gusto de cada uno. Personalmente prefiero la antigua, con esa cebolla picada super finita y, para gratinar, prefiero el doble queso, un poco de parma y fol epi rallado. Si alguien lo prueba me gustaría saber su opinión, sobre todo si es algún profesional del mundo de la cocina. La cocina es mi hobby.