Canelones de alubias con salsa de morcilla

Ingredientes:

Para 4 personas
12 Canelones
1 morcilla
100 gr. de Alubia blanca
100 gr. de Alubia roja
100 gr. de espinacas
2 Cebolletas
1 Pimiento verde
6 dientes de Ajo
½ l. de Leche
1 vaso de Vino blanco
2 cucharadas de Harina
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
Perejil picado

Preparación:

Pon las alubias a remojo de víspera. Ponlas a cocer en la olla rápida con un poco de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Escúrrelas y resérvalas. Cuece la morcilla en una cazuela con agua y una pizca de sal.
Pica 1 cebolleta y 4 dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con aceite. Limpia y pica las espinacas finamente e incorpóralas. Agrega las alubias y saltea todo. Pasa el relleno a un bol y deja templar.
Pon a cocer los canelones en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Refréscalos, escúrrelos y rellénalos con la farsa anterior.
Pica la otra cebolleta y los otros 2 dientes de ajo y pon a pochar en una sartén con aceite. Añade el pimiento finamente picado y rehoga todo. Pon a punto de sal, abre la morcilla e incorpórala a la sartén, vierte el vino, mezcla bien y cocina durante 5 minutos.
Pon un poco de aceite en una cazuela, añade las 2 cucharadas de harina y cocina brevemente. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado.
Coloca los canelones en el centro de una fuente apta para el horno y a los lados pon la farsa de morcilla. Cubre con la bechamel y gratina en el horno durante 2-3 minutos. La morcilla es la tripa de cerdo, rellena de una picada de sangre, manteca, cebolla, ajos, condimentada con sal, pimienta, pimentón, orégano, clavillo, canela, ajos machacados, anís, hinojo, cominos, cilantro, Jengibre y Piñones frescos, arroz…. Para la receta de hoy, os recomiendo utilizad la típica de vuestra zona. Todo lo que buscas para tu cocina aquí