Canelones de calabacín

INGREDIENTES (para 4 personas)
12 placas de Canelones de los que no hay que cocer.
¾ de kilo de calabacines.
300 g de queso para fundir.
4 huevos duros.
1 cebolla.
1 litro de salsa bechamel.
4 Pimientos del piquillo reducidos a puré.
Un poco de salsa de tomate.
Queso emmental rallado.
Unos trocitos de Mantequilla.
Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:
Remojamos los canelones en agua, siguiendo las instrucciones del envase.
Una vez listos escurrimos y dejamos sobre un paño.
Pelamos y picamos la cebolla; lavamos y cortamos en daditos los calabacines.
En una sartén con el aceite sofreímos los calabacines y la cebolla, con un poco de sal a fuego lento, hasta que estén tiernos.
Retiramos del fuego, escurrimos el aceite sobrante, dejamos que se enfríe un poco y mezclamos con los huevos duros picados, el queso, un poco de sal y una pizca de nuez moscada.
Rellenamos con esta mezcla los canelones, enrollamos y colocamos en una fuente de horno, cuyo fondo se habrá cubierto con una ligera capa de salsa de tomate.
A la salsa bechamel añadimos el puré de piquillos, mezclamos bien y cubrimos los canelones con esta salsa.
Ponemos encima Queso rallado y unos pellizcos de mantequilla y gratinamos en el horno a 250 ºC durante 10 minutos o hasta que se forme una bonita costra dorada.