Canelones de calabacín y tofu

INGREDIENTES (para 4 personas)
12 placas de Canelones.
¾ de kilo de calabacines.
200 gramos de tofu.
300 gramos de queso para fundir.
1 Cebolla.
Salsa de tomate.
Queso Emmental rallado.
Unos trocitos de Mantequilla.
Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:
Un litro de salsa bechamel: Un litro de Leche semidesnatada.
60 gramos de mantequilla o de margarina.
60 gramos de harina.
Sal, Pimienta blanca y Nuez moscada al gusto (optativo) Cocemos las placas de canelones en Agua hirviendo con sal según indica el paquete.
Una vez cocidas, las introducimos en agua fría para cortar su cocción y las conservamos ligeramente untadas con aceite.
Pelamos y picamos la cebolla en brounoisse (cuadraditos pequeños) y lavamos y cortamos en daditos los calabacines como para pisto.
En una sartén con aceite sofreímos la cebolla y una vez doradita, añadimos los calabacines con un poco de sal y bajamos el fuego para que se cocinen a fuego lento, hasta que estén tiernos.
Retiramos las hortalizas del fuego, escurrimos el aceite sobrante, dejamos que se enfríe un poco, mezclamos con el queso y el tofu troceado en cuadraditos y añadimos un poco de sal y una pizca de nuez moscada.
Rellenamos con esta mezcla los canelones, enrollamos y colocamos en una fuente de horno, cuyo fondo se habrá cubierto con una ligera capa de salsa de tomate.
Aparte de la salsa bechamel le añadimos un poco de salsa de tomate, mezclamos bien y cubrimos los canelones con esta salsa intercalando partes de bechamel blanca y otras de bechamel atomatada.
Espolvoreamos por encima con Queso rallado y unos trocitos de mantequilla y gratinamos en el horno a 250 ºC durante 10 minutos o hasta que se forme una bonita costra dorada.