Canelones de pescado

INGREDIENTES:
Un paquete de Canelones.
Sal, pimienta.
Nuez moscada.
Para la Besamel.
200 g de Cebolla.
150 g de mantequilla.
Un Zanahoria.
100 g de salmón.
Un litro de Leche.
50 g de harina.
Relleno.
¼ kilo de gambas peladas, ¼ kilo de salmón.
1 dl de aceite.
30 g de maizena.
Media cebolla y media zanahoria.
180 g de crema de leche.

MODO DE PREPARACIÓN:
Cueza las cáscaras de las gambas en Agua salada. Haga el relleno friendo la cebolla y la zanahoria cortada en rodajitas muy finas. Añada las gambas y el salmón cortado en trocitos. Rehogue todo e incorpore la maizena. Añada la crema de leche, la nuez moscada y salpimente a gusto y dejalo cocer unos diez minutos. Rellene los canelones ya cocidos.
Haga la besamel rehogando la cebolla durante unos minutos ,añada la zanahoria rallada y el salmón en trocitos, dejándolo rehogar un poco. Añada la harina, la leche y el caldo de cocer las gambas colado.
Cocer todo sin dejar de remover unos 15 minutos, hasta que espese. Cubra los canelones con la besamel.
Espolvoree con queso parmeseno rallado y gratínelo.