Canelones de pollo y verdura

INGREDIENTES:
12 tapas para Canelones (véase masas básicas
en panadería y repostería)
2 Pechugas de pollo
1 Zanahoria pelada
2 blancos de Puerro
1 atado de Acelga, blanqueada y picada
2 hojas de Laurel
2 ramas de Apio
1 Cebolla picada
1 cucharada de Curry
50cc de Aceite de oliva
1 Tomate pelado, sin semillas y picado
250g de queso parmesano rallado
Sal y Pimienta negra de molinillo

MODO DE PREPARACIÓN:
En una cacerola con abundante Agua salada y la cucharada de curry, poner a hervir las pechugas de pollo con el hueso y piel. Agregar al agua las verduras, la zanahoria, el puerro, las hojas de laurel y el apio. Ponerlo todo con el agua fría y cocinar a fuego mínimo para que el pollo quede bien tierno y saborizado unas 2 horas aproximadamente.
Luego retirar el pollo y las verduras. Quitarale la piel al pollo y todos los huesos, y picar bien la carne de las pechugas cuidando que no quede ningún cartílago. Picar la zanahoria hervida y el puerro.
En una sartén con el aceite de oliva dorar la cebolla, agregar el tomate, el pimentón, la zanahoria, el puerro, la acelga y la carne del pollo, salpimentar a gusto, y agregar el caldo reservado poner a fuego mínimo y dejar reducir hasta que la preparación se note espesa y apagar el fuego. Una vez que la preparación se haya enfriado proceder a rellenar los canelones, poniendo una hilera del relleno sobre el borde de 10cm.
Acomaodar los canelones sobre una fuente para horno aceitada y bañarlos con una salsa napolitana a la albahaca(véase salsas), espolvorear con abundante Queso rallado y llevar al horno unos 10 minutos.