Canelones rellenos de camarones

INGREDIENTES:
1/2 kg. de Camarones.
1 Cebolla picada.
1 diente de Ajo picado.
1/2 Zanahoria picada finamente.
1 tallo de Celery o Apio picado.
1/2 tallo de Puerro o ajo porro picado.
1/2 litro de crema de leche.
2 cucharadas de Mantequilla.
2 cucharadas de Harina de trigo.
1/2 Pimiento rojo o pimentón picado finamente.
1 paquete de Canelones de 250 grs.
1 cucharada de Perejil picadito.
150 grs. de queso parmesano rallado.
1/2 taza de vino blanco
sal y pimienta.

MODO DE PREPARACIÓN:
Separa las cabezas y pela los camarones. Pon a cocinar en una olla: media cebolla picada. la zanahoria, el ajo y el celery junto con las resto del camaron (cabeza y cáscaras), por media hora. Luego cuele y reduzca el caldo a fuego lento y reserve
Prepara un sofrito con la media cebolla, el pimentón rojo y el puerro hasta que se ablanden, y despues agregar los camarones picados, el vino, saL y pimienta. Saltée por unas 5 minutos y reserve.
En una sarten ponga a red a calentar la matequill y sofria la harina de trigo, cuando se ponga como una pasta, mezcle con el caldo de camarones y la crema de leche, que no haga grumos ni se queme, batiendo constantemente, hasta que quede commo una crema tipo bechamel.
Rellene los canelones ya hervido con el sofrito, y coloque en una bandeja con mantequilla y harina. Primero una capa de la crema, los canelones rellenos, la crema y el queso.
Lleve al horno alto para gratinar.