Canelones de ventresca de bonito

INGREDIENTES (para 4 personas)
16 placas de Canelones.
300 gramos de ventresca de Bonito en conserva.
100 gramos de Cebolla.
100 gramos de Pimiento verde.
2 dientes de ajo.
100 gramos de Tomate frito.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Un vaso de leche.
Un poco de harina.
Pimienta blanca.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Cocemos los canelones en abundante Agua con sal y un chorrito de aceite durante 15 minutos.
Una vez cocidas las placas de los canelones, las escurrimos y las reservamos para rellenar Picamos la cebolla y el pimiento verde junto con el ajo, en brounoisse (picadito muy fino) y cocemos las hortalizas a fuego lento con aceite hasta que estén blanditas y con un poco de color.
Añadimos el tomate al sofrito y rehogamos unos instantes.
Desmenuzamos la ventresca del bonito y la añadimos al sofrito de tomate hasta que quede bien mezclado.
Disponemos este relleno dentro de los canelones, enrollamos y colocamos en una bandeja de horno ligeramente untada con un poco de margarina, y salsa de tomate.
Cubrimos con una bechamel ligera, sazonada ligeramente con sal y pimienta y por encima queso emmental rallado y gratinamos a 250ºC durante 10 minutos o hasta que se gratine la superficie de los canelones.