Canelones de verdura y ricota

INGREDIENTES:
20 masas para Canelones (vea masas básicas
en panadería y repostería)
1 Cebolla chica picada
1 blanco de puerros picado
500g de Espinacas lavadas sin los tallos
150g de queso de máquina o postre rallado grueso
250g de ricota
100cc de aceite
Sal, Pimienta y Nuez moscada
2 dientes de Ajo
500g de puré de tomates
50cc de Aceite de oliva
1 cuchara de Albahaca fresca picada
200g de queso parmesano rallado fino.
Sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
En una sartén con 50cc de aceite de oliva poner a rehogar la cebolla con el puerro, salar, a media cocción agregar las hojas de espinaca y cuando éstas ya se hayan reducido retirar del fuego y dejar enfriar, una vez frío picar un poco. En un recipiente colocar la ricota, el queso de postre rallado y el salteado de verduras picado y condimentar con poca sal, pimienta y nuez moscada. Rellenar los rectángulos de masa con 11/2 cuchara de relleno enrollar para formar los canelones y colocar en una fuente de horno enmantecada. Preparar una salsa salteando en una sartén con 50cc de aceite de oliva los ajos, agregar el puré de tomates, salpimentar, cocinar unos 10 minutos, apagar el fuego retirar los ajos y agregar la albahaca recién picada. Bañar los canelones con la salsa, espolvorear con queso parmesano rallado y llevar al horno caliente de 10 a 15 minutos.