Cangrejos de Rio en Salsa Americana

Ingredientes:
24 ud. cangrejo
2 ud. Cebolla
1 ud. Puerro
3 ud. Tomate
Perejil
1/4 l. aceite
1/2 ud. Guindilla
200 gr. Gamba
1 copa cognac
1 l. caldo de pescado
sal
Pimienta blanca
Elaboración:
En una cazuela con aceite, a fuego lento, se echa la cebolla, el puerro, el tomate, el perejil, la guindilla, la pimienta y la sal, todo muy bien picado. Cuando esté medio hecho, se añaden las gambas peladas y los caparazones. Unos momentos después, se flambea cn cognac e inmediatamente se añade el caldo de pescado, dejando unos diez minutos. Transcurridos, se añaden los cangrejos vivos, que se tendrán hasta que cojan un color rojizo. Entonces, se sacan a una cazuela de barro, manteniendo el conjunto de verdura con el caldo para que reduzca un poco. Una vez reducido, se tritura y se pasa por el chino. Se vierte la salsa en la cazuela de barro que contiene los cangrejos y se deja dar un hervor.