Cangrejos de Rio

Ingredientes:
para 4 personas 2,5 kg. cangrejo de rio
2 ud. Cebolla
4 ud. Tomate
1/2 ud. Pimiento rojo
1/2 ud. Pimiento verde
1 ud. Guindilla picante
2 ud. ñora
1/2 bote salsa ketchup
2 hoja Laurel
1 vaso Vino blanco
1 vaso caldo de pescado o Agua
1/2 vaso aceite
Pimienta negra molida
sal
Azúcar
 
PARA LA PICADA
2 diente Ajo
6 ud. Almendra
6 ud. avellana
  Perejil
2 ud. galleta tipo maría
Elaboración:
Poner a hervir agua hasta que llegue al punto de ebullición. Seguidamente, ir añadiendo los cangrejos, al mismo tiempo que los vais sacando conforme estén muertos. No tenerlos demasiado dentro del agua para que no suelten todo el sabor, bastará con un minuto aprox. Ir mezclando todos los ingredientes excepto el laurel, el vino, el caldo, la picada, y el aceite. Una vez mezclados, se triturarán con una batidora u otro electrodoméstico adecuado para tal menester. En una olla de barro, pondremos el aceite, en el cual una vez caliente, sofreiremos todos los ingredientes, incluida la picada, durante 15 o 20 minutos. Seguidamente, añadiremos los cangrejos, el laurel, el vino blanco y el caldo, dejándolo todo a fuego lento hasta que reduzca la salsa. Serviremos, y se acompañará con un buen vino blanco, tipo aguja o similar. Nota : Sabe mucho mejor si se hace de un día para otro, para lo cual tan solo tendremos que calentarlo a fuego lento un momento antes de servir.