Cangrejos con salsa americana y arroz pilaf

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kg de cangrejos de río.
60 g de Mantequilla.
200 g de Tomate frito.
2 Pimientos rojos.
1 vaso de vino blanco.
4 cucharadas de coñac.
Pimienta, estragón y sal.
4 cucharadas de aceite.
200 g de Arroz.
50 g de Cebolla.
1 diente de Ajo y Perejil.

CÓMO SE ELABORA:
Freímos los cangrejos con la mantequilla y 4 cucharadas de aceite.
Flameamos: añadimos el coñac y damos fuego al conjunto.
Retiramos los cangrejos.
En la misma grasa freímos los pimientos cortados en trozos y añadimos el tomate y el vino.
Cocemos 15 minutos a fuego lento.
Sazonamos con sal, pimienta, estragón y pasamos por el colador chino.
Mezclamos los cangrejos con la salsa y cocemos unos 5 minutos.
Listos para servir acompañado de un arroz blanco llamado arroz pilaf.
Picamos finamente la cebolla y la pochamos en un poco de aceite con el ajo entero.
Cuando ha cogido color añadimos el arroz y lo rehogamos en la cebolla.
Mojamos con el doble del volumen de arroz con Agua (por un vaso de arroz dos vasos de agua).
Cuando comience a hervir, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 20 minutos.
En el último instante espolvoreamos con perejil picado.
Debe quedar un arroz seco y suelto.
Con este arroz acompañamos los cangrejos.