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Ingredientes para 4 personas: 1,5 kg. de capipota (cabeza y pies de ternera, vaca o buey), 100 gr. de Tocino entreverado, 1 butifarra cruda, 1 butifarra negra, 4 Pimientos rojos, 3 pimientos verdes, 2 Cebollas grandes, 6 Tomates, 2 Berenjenas, 1 vaso de jerez, 1 trocito de guindilla, 1 cuchara de Ajo y Perejil, 1 cuchara de harina, Sal y pimienta. Método: Para empezar el plato, poner la capipota junto con la butifarra cruda a trozos y el tocino en una cazuela. Mientras esto empieza a calentarse aprovechar para hacer la xanfaina. Primero poner el pimiento rojo, junto con la guindilla, salarlo y después añadir el pimiento verde. Cuando todo este un poco cocido, tirar encima el jerez y dejarlo reducir. En una sartén a parte, sofreír la cebolla a fuego bajo hasta que quede bien transparente, después incorporar un poquito de Agua y dejarlo cocer. Cuando la xamfaina se haya bebido todo el jerez, ponerle la harina, después de bien removido, añadirle el tomate sin piel ni semillas. Rectificarlo de sal y ponerle un poquito de Azúcar para extraer la acidez. Entonces incorporar la cebolla, el ajo y el perejil y mezclarlo todo Echarlo todo en la cazuela con la capipota. Remover todo, y finalmente cuando quede poco, poner la berenjena frita y la butifarra negra entera. Dejar hervir 10 minutos mas y listo.
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Categoria: Recetas de Carne |
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