Capipota Hispania

Ingredientes para 4 personas:
1,5 kg. de capipota (cabeza y pies de ternera, vaca o buey),
100 gr. de Tocino entreverado,
1 butifarra cruda,
1 butifarra negra,
4 Pimientos rojos,
3 pimientos verdes,
2 Cebollas grandes,
6 Tomates,
2 Berenjenas,
1 vaso de jerez,
1 trocito de guindilla,
1 cuchara de Ajo y Perejil,
1 cuchara de harina,
Sal y pimienta.

Método
: Para empezar el plato, poner la capipota junto con la butifarra cruda a trozos y el tocino en una cazuela. Mientras esto empieza a calentarse aprovechar para hacer la xanfaina. Primero poner el pimiento rojo, junto con la guindilla, salarlo y después añadir el pimiento verde. Cuando todo este un poco cocido, tirar encima el jerez y dejarlo reducir. En una sartén a parte, sofreír la cebolla a fuego bajo hasta que quede bien transparente, después incorporar un poquito de Agua y dejarlo cocer. Cuando la xamfaina se haya bebido todo el jerez, ponerle la harina, después de bien removido, añadirle el tomate sin piel ni semillas. Rectificarlo de sal y ponerle un poquito de Azúcar para extraer la acidez. Entonces incorporar la cebolla, el ajo y el perejil y mezclarlo todo Echarlo todo en la cazuela con la capipota. Remover todo, y finalmente cuando quede poco, poner la berenjena frita y la butifarra negra entera. Dejar hervir 10 minutos mas y listo.