Capon Relleno

INGREDIENTES:
3 Kg. capón
1 diente(s) Ajo
1 1/2 unids. Cebolla
12 cch. aceite
1/2 Kg. Carne picada de cerdo y de Ternera
100 g. Jamón Serrano
200 g. Castañas cocidas
1 unid. pastilla de caldo
1 vaso(s) coñac
1 vaso(s) jerez
1 pizca Sal
1 pizca Pimienta

PREPARACIÓN:
Limpiar el capón, chamuscarlo y lavarlo. Secarlo y salpimentarlo por dentro. Freír 1/2 cebolla picada en 4 cucharadas de aceite y rehogar la carne picada y el jamón durante 5 minutos. Sazonar, añadir las castañas y mezclar con la carne. Introducir el relleno en el capón. Coser las aberturas y atarlo. Salpimentarlo por fuera. Pintarlo con aceite y colocarlo en una fuente del tamaño adecuado para que no se requeme la grasa que suelta. Asarlo en el horno a 175º C, con el resto del aceite, el diente de ajo y la cebolla en cascos, durante hora y media pintándolo cada 15 minutos con su jugo. · Cuando la cebolla se dore, regar con el coñac y el jerez. Deshacer la pastilla de caldo en 1 taza de Agua hirviendo e ir añadiendo algo del caldo para que no se pegue la sustancia que va soltando, hasta que esté tierno. Sacar el capón y pasar la salsa por el chino. · Trincharlo y servirlo con patatas fritas cortadas gruesas.