Capón al horno con manzanas reinetas

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 capón.
1 kg de manzanas reineta.
1/4 de kilo de rebozuelos (u otro tipo de setas u hongos).
2 chalotas.
1 cucharada de Perejil picado.
4 cucharadas de aceite.
1 cucharón de caldo.
250 g de azúcar.
6 cucharadas de Agua.
Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:
Vaciamos y chamuscamos el capón, lavamos, secamos y salpimentamos por dentro y por fuera.
Calentamos el aceite en una sartén, salteamos los rebozuelos, las chalotas picadas y el perejil, y rellenamos el capón.
Cosemos la abertura, bridamos y asamos en el horno, en una fuente engrasada a 180-200 ºC durante unas 2 horas, regándolo en el caldo y el jugo que suelte durante la cocción.
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar.
Lavamos las manzanas, las rociamos con el almíbar y ponemos en una fuente de horno.
Añadimos un fondo de agua a la fuente y asamos durante 35 minutos a 180 ºC, regando las manzanas una o dos veces con el almíbar a lo largo de la cocción.
Servimos el capón con sus setas y las manzanas confitadas, acompañado de su salsa.