Capuchino de Café, Plátano y Leche de Almendras

Ingredientes:
5 ud. Yema de Huevo
1 l. Leche
200 gr. Azúcar
3 ud. Café expresso
1 ud. Plátano
2 dl. Nata
50 gr. Almendra crudas
2 hoja Gelatina
Elaboración:
- Para la crema de café: Para hacer la crema de café, poner al baño María las 5 yemas, 1/2 l de leche, los tres cafés y los 100 grs de azúcar. Cuando coja una temperatura de 80ºC, retirar del fuego y enfriar en otro baño con hielo. - Para el plátano: Triturar el plátano y la nata hasta que esté cremoso. - Para la leche de almendras: Poner la almendra durante 5 horas en remojo con agua. Transcurrido este tiempo, cocer con la leche y el resto del azúcar a fuego lento durante 1/2 hora. Añadir las 2 hojas de gelatina y dejar enfriar. - Montaje: En una copa ponemos en la base crema de café, luego la crema de plátano y la leche de almendras. Lo batimos con una potente batidora hasta que esté espumosa y se lo añadimos a la copa.