Capuchinos de setas

Ingredientes:
150 gr de setas de cardo,
20 gr de boletus secos,
50 gr de Mantequilla,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 Cebolla grande,
1 diente de Ajo,
500 ml de caldo de verduras,
100 ml de vino manzanilla,
650 ml de Nata líquida,
mezcla de hierbas provenzales,
3 cocas pequeñas de aceitunas,
Nuez moscada, sal y pimienta. Método
: Calentar 150ml del caldo de verduras y escaldar los ceps (boletus) secos durante 25 minutos. Mientras fundir la mantequilla en una sartén honda o cazuela, y agregarle el aceite; picar la cebolla muy menuda y rehogarla en esta grasa sin que se queme. En los últimos 4 minutos añadir el ajo finamente picado, las hierbas provenzales y las setas de cardo limpias y troceadas.
Esperar que se consuma toda el Agua e incorporar el vino, dejar que se evapore el alcohol y agregar los ceps con su caldo de remojo; sazonar con un pellizco de nuez moscada y pimienta. Verter el resto del caldo y llevar a ebullición durante 15 minutos, apagar y dejar enfriar.
Triturar hasta conseguir una crema fina y añadirle 500ml de nata líquida; rectificar de sal y calentar sin que llegar a hervir. Servir en boles o tacitas cubiertas con el resto de la nata a medio batir y espolvoreada de nuez mosca. Servir acompañado de las cocas de aceitunas partidas a lo largo en bastones.