Caracoles a la china con jengibre

Ingredientes:

-200 gramos de Arroz
-250 gramos de Caracoles
-100 gramos de jamón Hunan o serrano cortado en tiras
-1 cucharada de raíz de jenjibre fresca cortada en tiritas
-1 pizca de sal-6 cucharadas de caldo
-2 Cebolletas
-75 gramos de Mantequilla
-1 pizca de Pimienta





Preparación:

Cortar lo verde de las cebolletas por la mitad, atar en un nudo la parte más verde, y la más tierna cortarla en trozos.

Reservar.

Poner los caracoles escurridos en un cuenco refractario.

Distribuir por encima las tiras de jamón, agregar las tiritas de jengibre, los nudos de cebolleta y luego los trocitos de manteca.

Poner el cuenco en un soporte dentro de un hervidor y llevar a ebullición el Agua de éste.

Tapar y cocer al vapor hasta que estén cocidos.

Quitar los nudos de cebolleta y el jengibre.

Pasar el resto a un cuenco de servicio.

Poner el caldo, cebolleta reservada y los 60 gramos de mantequilla en un cacito.

Llevar a ebullición y sazonar con sal, mojar los caracoles con ello.

Servir el plato, que es medio sopa, medio estofado, en su cuenco, acompañado de arroz blanco.

Se sazona la mezcla con sal y pimienta antes de comerlos.

Arroz blanco: Cocer el arroz en el doble de cantidad de agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite a los 20 minutos separar del fuego y lavar en abundante agua fría.