Caracoles rellenos

Ingredientes:
Un kilo de Caracoles;
media Cebolla;
un diente de ajo;
100 gramos de manteca de cerdo;
100 gramos de miga de Pan;
una cucharadita de hinojo;
un pellizco de Pimienta negra molida;
un pellizco de nuez moscada; una hoja de laurel;
una cucharada de zumo de limón;
Agua;
Aceite de oliva
y sal.


Método
: Una vez limpios, los caracoles se cocer en agua abundante y se sacan de sus cáscaras guardando éstas. Tras quitarles la parte de los intestinos, y bien escurridos, se sofríen en la sartén con aceite y se reservan.
Mientras tanto se majan en el mortero el diente de ajo, la cebolla picada, la miga de pan humedecida con agua, las especias y las hierbas aromáticas, incorporando enseguida la picada a la sartén. Se rectifica de sal y se cocer levemente el conjunto incorporando el zumo de limón.
Cuando la salsa está bien ligada se guarda una parte y el resto se mezcla con los caracoles, introduciendo el relleno resultante en las cáscaras guardadas. Los caracoles recompuestos se colocan boca arriba en un asador que se introduce en el horno, a fuego mediano, durante diez minutos. A la hora de servirlos se rocían con la salsa sobrante.