Caracoles de tierra en salsa

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INGREDIENTES (para 4 personas)
50-60 Caracoles de tierra.
Medio kilo de tomates maduros.
Medio kilo de cebollas.
100 gramos de panceta de cerdo.
100 gramos de almendras.
2 dientes de ajo.
1 Guindilla.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva y sal.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos los caracoles (debidamente purgados con anterioridad) y los ponemos en una cacerola, con Agua que los cubra completamente y un poco de sal, al fuego, donde los mantenemos hirviendo durante unos 5 minutos aproximadamente.
Preparamos aparte un sofrito con los tomates y las cebollas muy picados.
Al final incorporamos la cucharadita de pimentón dulce, para que este no se queme.
Cortamos el Tocino de panceta en daditos y con la guindilla y agua de la usada para hervir los caracoles, se pone a hervir junto con el sofrito, hasta que el tocino este tierno.
En ese momento agregamos las almendras (previamente fritas) y los ajos (todo ello triturado).
Cuando el conjunto empiece a hervir, incorporamos los caracoles, corregimos de sal y dejamos en el fuego 5 minutos más.
Conviene vigilar el agua por si fuese necesario añadir más.

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Comentarios hechos por los usuarios

natan elias (2006-03-17 00:00:00)  natan1@surnet.cl
quiero saber como se limpian los Caracoles o se les quita la baba y si se cocinan con el caparazon o hay que sacarles los intestinos.
de antemanos gracias

ISABEL (2007-12-06 02:38:07)
yo personalmente lavo bien los Caracoles con sal, los pongo a fuego lentisimo hasta que se mueren y los hiervo unos 5 minutos, tiro el Agua del hervido que esta muy verde y los refrescon con Agua limpia.
a continuacion hago un refrito de Cebolla ajos, especias reunidas (pimienta negra, comino, Cilantro y una Guindilla pequeña, una rebanada de Pan y una vez frito todo esto, aparto del fuego y le pongo el pimenton (para que no se queme) lo majo todo y lo hecho sobre los Caracoles previamente puestos en una cacerola, si es de barro mejor, le pongo vino y un poco de Agua, espero que hierva unos cinco minutos o mas para que reduzca,le añado Tomate frito natural y sal y dejo que hierva otros cinco minutos, y buen provecho, todo el que los prueba dice que estan riquiiiiiiiiiiiiisimos. buen provecho si lo haceis.

Isabel (2007-12-06 20:49:11)  isainsti@hotmail.com
contestacion a natan
aunque hace tiempo de la pregunta de como se lavan los Caracoles te lo voy a explicar: si tienen tapones, se mojan y se espera que espojen para poderlos quitar, una vez quitado los tapones, se ponen en un recipiente con un poco de Agua y un buen puñado de sal y se mueve bien con las manos hasta que el Agua se convierte en una casi crema de tanta baba, se tira el Aguan y se ponen debajo del gripo hasta es no queda ni ratro de las babas. se ponen en un recipiente y esperamos que saquen todos la gaita, y se ponen a fuego lentisimo, yo lo hago con mucho tiempo pongo la vitro en el dos y espero que se mueran, una vez muertos todos con las gaitas fuera, para poderlos comer bien con poserioridad, ya se les puede subir el fuego y seguir los pasos que explico en mis comentarios de fecha 06-12-07 espero que veas estas instrucciones y te salga todo bien, no sete ocurra sacarlos de sus concha del todo, ellos se salen lo necesario para poderlos coger para comerlos despues.

isabel (2007-12-06 20:51:20)  isainsti@hotmail.com
me gustaria si alguien prueba mi receta y le gusta lo diga en estos comentarios

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