Cardo a la bechamel con piñones

INGREDIENTES (para 4 personas)
1,5 kg de cardo.
3 cucharadas de Harina.
3/4 de un vaso de Leche.
30 g de Piñones.
2 dientes de ajo.
Manojo de Perejil.
50 g de Cebolla.
2 dl de aceite de oliva.
Nuez moscada, Pimienta y sal.

CÓMO SE ELABORA:
Pelamos el cardo, lo troceamos y vamos introduciendo en una cazuela con Agua fría y un poco de zumo de limón.
Ponemos en una cazuela abundante agua con un puñado de sal (el agua debe cubrir el cardo) y echamos el cardo cuando ésta hierva.
Cuando el cardo esté blando, lo sacamos y escurrimos reservando un poco del caldo del cocción.
Hacemos una picada con los dientes de ajo, el perejil y los piñones; reservamos.
Picamos la cebolla y la sofreímos, incorporamos las tres cucharadas de harina con una pizca de sal para que no se hagan grumos y vamos incorporando poco a poco el vaso de leche y un poco de caldo de la cocción del cardo junto con la picada de ajos, piñones y perejil, sin dejar de remover.
Sazonamos con nuez moscada, pimienta y rectificamos de sal.
Continuamos dando vueltas hasta que consideremos que la bechamel está cremosa y sin grumos.
Una vez terminada la bechamel, la incorporamos a los cardos y dejamos cocer 10 minutos.